近年来，四川麻辣火锅大行其道，但随着人们对食物健康追求的提高，麻辣火锅的受众逐渐萎缩，于是一些大师提出要让麻辣火锅更适合老少咸宜。为了达到这个目的，我们还必须对麻辣火锅的底料进行改变，而这一改变是它在煎炸时在火锅底料配置上的一些不同尝试的重要任务。下面提到的方法是为朋友们提供一些不同的想法。如果你不喜欢就不要喷。

传统的火锅底料在油炸时，经常使用郫县豆瓣。为了达到改革的目的，一些大师放弃了郫县豆瓣，改用红油豆瓣。研究发现，使用红油豆瓣后，火锅的颜色更红更亮，可以使辛辣的味道更柔和，而且盐分和辛辣程度的影响也降低，整体味道更容易达到各年龄段咸的目的。

在传统的炒火锅底料中，我们经常用热度高的七星花椒、小米花椒，与其他香味充足的花椒品种混合制成花椒粉。然而，有些大师的修行不同于这种传统的修行。经过各种尝试，他们用韩国辣椒粉代替原来的辣椒面，并用它来炸火锅底料。后，他们发现用韩国辣椒粉制作的火锅底料有新鲜的香味，同时辛辣度低。

用这种方式炸的火锅底料，对不喜欢辛辣食物的朋友有很高的接受度。如果遇到喜欢辛辣食物的朋友，可以用底料加辣椒粉做成汤底。如果你喜欢辛辣的食物，可以加胡椒粉做汤底。这样，油炸底料就会成为基础，并且可以根据不同客户的需求进行及时的更换，使老年人和年轻人更容易咸。